Szarlotka z pomarańczą :)

Szarlotka jest standardowym ciastem prawie w każdym domu, ja znalazłam ciekawy przepis i nieco go zmieniłam, przez co smakuje mi jeszcze bardziej, polecam!

Składniki na kruche ciasto:

• 75 g zimnego masła
• 150 g mąki 
• 40g cukru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 żółtka

Kruche ciasto możemy wyrobić ręcznie,ale ja oszczędzając czas nauczyłam się robić je za pomocą malaksera lub miksera, także wszystkie składniki umieszczamy w misce i mielimy do połączenia, trzeba uważać żeby masło za bardzo się nie roztopiło. Powstałe ciasto wykładamy na folię spożywczą, zawijamy i umieszczamy w lodówce na ok. godzinę. Po tym czasie ciasto wałkujemy go grubości na ok.5mm i wykładamy tortownicę wcześniej wysmarowaną masłem, robimy także mały rant z ciasta. Ciasto nakłuwamy lekko widelcem.


Składniki na nadzienie:

• 1 kg jabłek 
• 50 g cukru
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1 pomarańcza ( skórka + miąższ bez białych skórek)

Jabłka obieramy i kroimy w średnią kosteczkę i umieszczamy wszystko w garnku, następnie dodajemy wszystkie pozostałe składniki i mieszamy. Gotujemy na małym ogniu do momentu lekkiego rozpadania się jabłek. Nadzienie umieszczamy na kruchym spodzie i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180st.C (termoobieg). Pieczemy 25min. Po upływie 15 minut ubijamy bezę:

Składniki na bezę:

• 3 białka
• 160g cukru
• 2 łyżeczki budyniu waniliowego w proszku

Białka umieszczamy w misie miksera i ubijamy do sztywności,następnie łyżka po łyżce dodajemy cukier i ubijamy do czasu jego rozpuszczenia, w miedzy czasie dodajemy również budyń.

Kiedy ciasto będzie już upieczone po tych 25minutach, wykładamy na nie bezę i wstawiamy do pieca jeszcze na 20minut. Po upieczeniu pozostawić do całkowitego wystudzenia. Ja robiłam zdjęcia tuż po wyjęciu z piekarnika, dlatego gdzieniegdzie widać papier do pieczenia, ponieważ ciasto było jeszcze mega gorące.

Makaroniki malinowe i czekoladowe !

Makaroniki to było dla mnie duże wyzwanie, ponieważ proces ich tworzenia nie należy do najłatwiejszych, ale lubię takie wyzwania, dlatego dzisiaj przepis na dwa rodzaje :) Ważne! -potrzebujemy do ich wykonania termometru cukierniczego!

Składniki na makaroniki malinowe:

• 150g mielonych migdałów
• 150g cukru pudru
• 120g białek (1szt ma ok.30g) 
• 150g cukru
• 35g cukru
• 50ml wody
• różowy barwnik

 Krem malinowy:

• 250g serka mascarpone
• 100g białej czekolady
• 40g malin

Migdały i cukier puder mieszamy łyżką lub w malakserze do połączenia, następnie dodajemy 60g białek i mieszamy do połączenia, wyjdzie nam bardzo gęsta masa.

Wodę i 150g cukru umieszczamy w małym rondelku z termometrem i podgrzewamy do osiągnięcia 118st.C, kiedy temperatura osiągnie 100st. umieszczamy pozostałe 60g białek w misie do miksera i ubijamy białka do sztywności, następnie 35g cukru dodajemy do białek, ale pomalutku łyżka po łyżce. Kiedy nasz syrop cukrowy osiągnie magiczne 118st.C zmniejszamy obroty miksera i wlewamy szybko do naszej masy bezowej, zwiększamy obroty miksera do maksymalnych i miksujemy przez jakieś 5-8min do ostygnięcia masy. Kolejnym etapem jest dodanie masy migdałowej do masy bezowej, robimy to w 3 turach i delikatnie mieszamy rózgą lub za pomocą miksera na najmniejszych obrotach.

Powstałą masę przekładamy do rękawa cukierniczego zakończonego okrągłą tylką. Wyciskamy kółka o średnicy ok. 3cm. Dobrym wynalazkiem są maty do pieczenia makaroników już z wytłoczonymi kółkami. Kiedy wyciskamy makaroniki mogą się robić taki małe czubeczki, które neutralizujemy łyżeczką delikatnie moczoną w wodzie. Makaroniki muszą lekko wyschnąć, dlatego pozostawiamy na ok. godzinkę, czasem ten czas może być dłuższy lub krótszy, wszystko zależy od wilgotności powietrza, nawet od tego czy za oknem pada deszcz ;)

Kiedy makaroniki będą miały "skorupkę" pieczemy je w piekarniku na termoobiegu w temperaturze 165st.C przez ok. 15min. W międzyczasie możemy zrobić krem, czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej, kiedy lekko przestygnie miksujemy z serkiem i malinami. Krem odstawiamy na chwilę do lodówki,żeby stężał. Kiedy makaroniki ostygną przekładamy je malinowym kremem.

Makaroniki przełożone kremem możemy przechowywać w lodówce do 3 dni, natomiast suche w szczelnym pojemniku 7dni. Możemy je również zamrozić :)

Składniki na makaroniki czekoladowe:

• 150g mielonych migdałów
• 115g cukru pudru
• 35g kakao
• 120g białek (1szt ma ok.30g) 
• 150g cukru
• 35g cukru
• 50ml wody

Krem czekoladowy:

• 150g gorzkiej czekolady
• 150g śmietany 30% lub 36%

Proces tworzenia jest taki sam, jak w makaronikach malinowych. Jedynie w pierwszym etapie do mielonych migdałów i cukru pudru dodajemy kakao, dalej jak w opinie powyżej.

Natomiast odnośnie kremu: śmietanę umieszczamy w rondelku, podgrzewamy i doprowadzamy do wrzenia, następnie dodajemy połamaną w kostki czekoladę, odstawiamy na chwilkę po czym  energicznie mieszamy do osiągnięcia jednolitej masy. Krem wkładamy do lodówki,żeby zastygł.